Chuck se rend à Odanak pour tout savoir sur le poisson symbole de cette communauté : l'esturgeon. Il rencontre Luc G. Nolett, grand connaisseur de ce poisson. Il s'occupe d’ailleurs de fumer de l’esturgeon pour tous les pow-wow et les événements communautaires d'Odanak. Les deux hommes prennent un bateau jusqu'au lac St-Pierre et pêchent deux énormes esturgeons qu'ils apportent jusqu'à la maison de Luc pour les cuisiner. Ce dernier nettoie et coupe les poissons en filets. À la surprise de Chuck, Luc assemble le fumoir qu'il a lui-même construit dans son jardin. Il commence le fumage pendant que Chuck prépare une salade de riz sauvage en accompagnement. En goûtant le résultat final, Chuck comprend clairement pourquoi aucun pow-wow n'est complet sans ce poisson fumé à la perfection.