Étapes

Préparation de la bannique

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer l’eau et mélanger avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former.
3. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrir jusqu’à ce qu’elle forme une masse d’environ 1,5 po d’épaisseur.
4. À l’aide d’un moule rond, diviser la pâte en deux rondelles et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
5. Cuire au four 20 minutes, puis retirer du four et réserver. 

Préparation du faisan

1. Découper le faisan en séparant les morceaux de poitrine et de cuisse. Séparer les ailes des poitrines. Saler et poivrer généreusement tous les morceaux.
2. Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé.
3. Saisir les morceaux de faisan, côté peau sur le feu, jusqu’à ce que la peau colore, environ 2 à 3 minutes.
4. Retourner les morceaux de faisan, réduire à feu moyen et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes. Retirer de la marmite et réserver. 
5. Mettre l’oignon, l’ail et les carottes dans la marmite et faire cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes attendrissent.
6. Ajouter les champignons, le romarin et le thym et poursuivre la cuisson 3 minutes. Retirer la préparation de la marmite et réserver.
7. Dans la même marmite, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter la farine et cuire 2 minutes en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois.
8. Incorporer le bouillon de poulet en mélangeant le tout au fouet.
9. Remettre les morceaux de faisan et les légumes dans la marmite, monter le feu à intensité maximale et porter le tout à ébullition.
10. Réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes. À la fin, ajouter les petits pois et retirer du feu.
11. Couper la bannique en deux et placer la moitié inférieure sur un plat de service.
12. Déposer sur cette moitié les morceaux de faisan, les légumes et un peu de sauce. Garnir avec l’autre moitié de bannique.