Étapes

Préparation de la bannique

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer l’eau et mélanger avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former.
3. Déposer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Pétrir jusqu’à ce qu’elle forme une masse d’environ 1,5 po d’épaisseur.
4. À l’aide d’un moule rond, diviser la pâte en deux rondelles et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
5. Cuire au four 20 minutes, puis retirer du four et réserver.

Préparation de la saucisse

1. Dans un petit bol, mélanger la pintade hachée, le bacon et les épices pour bifteck de Montréal.
2. Façonner la préparation en rondelle, comme pour faire une galette de hamburger.
3. Chauffer un poêlon à feu moyen-élevé et y verser un peu d’huile végétale.
4. Saisir la rondelle de pintade dans l’huile bien chaude et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis la retourner pour cuire l’autre moitié, durant un autre 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit cuite.
5. Une fois la saucisse de pintade presque cuite, ajouter la tranche de bologne et cuire jusqu’à l’obtention d’une coloration brune.
6. Retirer la viande du poêlon et faire frire l’œuf. 
7. Couper la bannique en deux et la faire griller.
8. Badigeonner l’une des moitiés de moutarde et y déposer l’œuf, le bologne frit et la saucisse de pintade.