Chuck and the First Peoples' Kitchen

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Salade de canard confit

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Ingrédients

Canard confit

  • 4 cuisses de canard
  • Sel casher

Vinaigrette à la moutarde

  • ½ tasse d’huile végétale
  • 3 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 grosses gousses d’ail, émincées
  • ½ c. à thé de sel casher
  • ¼ de c. à thé de poivre noir frais moulu

Salade

  • 2 têtes de laitue romaine miniature (Little Gem)
  • 1 tête de laitue frisée
  • 2 endives rouges
  • ½ oignon rouge moyen, finement émincé

Étapes

Préparer le canard confit

  1. Assécher les cuisses de canard avec du papier absorbant. À l’aide d’un petit couteau, piquer la peau partout, surtout aux endroits où il y a du gras. Cela permettra à celui-ci de s’écouler pendant la cuisson.
  2. Saler généreusement le canard sur toute la surface, en mettant un peu plus de sel que ce que vous pensez nécessaire, et laisser reposer entre 30 minutes et une heure.
  3. Choisir un plat de cuisson dans lequel les 4 pattes seront à l’étroit. Verser quelques cuillères à soupe d’huile végétale au fond.
  4. Disposer les cuisses de canard dans le plat de cuisson en prenant soin de ne pas les superposer.
  5. Placer le plat dans le four froid, puis régler la température à 290°F. Cela permettra aux cuisses de canard de cuire lentement et doucement, en laissant le gras s’écouler peu à peu.
  6. Après une heure et demie, vérifier si la viande est tendre et immergée dans le gras fondu. Si la viande n’est pas tendre, cuire encore 30 minutes.
  7. Une fois que la viande est tendre et se détache facilement de l’os, augmenter le feu à 375°F et cuire pendant encore 10 à 15 minutes pour que la peau soit croustillante. La cuisson est terminée lorsque la peau est dorée et croustillante.
  8. Sortir du four et laisser refroidir légèrement.
  9. Une fois que le canard est tiède, enlever la peau et la mettre de côté. Retirer toute la viande de l’os et réserver.

Préparer la vinaigrette

  1. Mettre tous les ingrédients dans un pot avec un couvercle hermétique. Secouer vigoureusement pour bien mélanger.

Préparer la salade

  1. Couper le pied de la laitue romaine, de la laitue frisée et des endives et séparer les feuilles.
  2. Laver délicatement toutes les feuilles de laitue et faire tourner dans une essoreuse à salade ou laisser sécher sur une assiette tapissée de serviettes.
  3. Dans un grand bol, mélanger les feuilles de laitue, les oignons rouges et quelques cuillères à soupe de la vinaigrette à la moutarde.
  4. Étaler la salade dans un grand plat et recouvrir avec la viande de canard confite.
  5. Saupoudrer la peau croustillante sur le dessus et servir.