Chuck and the First Peoples' Kitchen

Tartare de gibier

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Ingrédients

Chips

  • 2 litres d’huile végétale, pour la friture
  • 1 grosse pomme de terre Yukon Gold
  • Sel casher

Tartare de gibier

  • 300 g de viande de gibier, filet ou contre-filet
  • 2 c. à soupe de ciboulette finement hachée
  • 2 c. à soupe de cornichons finement hachés
  • 2 c. à soupe d’échalotes finement hachées
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à soupe de tartufata
  • ½ c. à thé de sel casher
  • ½ c. à thé de poivre noir frais moulu
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Étapes

Préparer les chips

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile végétale jusqu’à 300°F.
  2. Recouvrir une plaque de cuisson de papier absorbant et réserver.
  3. À l’aide d’une mandoline française, trancher les pommes de terre avec la lame ondulée, en tournant la pomme de terre pour trancher le côté opposé à chaque fois. Cela créera un motif de quadrillage.
  4. Déposer les tranches de pommes de terre dans l’huile chaude et frire en remuant constamment.
  5. Une fois que les bulles cessent, frire pendant encore 30 secondes, puis retirer les pommes de terre en prenant soin de les étaler sur la plaque de cuisson recouverte de papier absorbant. Saler.

Préparer le tartare

  1. Couper le gibier en petits cubes d’environ ⅛ de pouce, et les mettre dans un grand bol.
  2. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
  3. Déposer le tartare dans une assiette et servir avec les chips.