¼ de tasse de ciboulette, coupée en tronçons de ½ pouce
½ citron, jus et zeste
¼ de c. à thé de sel casher
½ c. à thé de poivre noir frais moulu
Huile d’olive
Étapes
Remplir une grande casserole d’eau et saler généreusement. L’eau doit avoir un goût salé. Porter à ébullition. Ajouter les homards et cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les antennes se détachent facilement. Placer les homards dans une assiette et laisser tiédir.
Une fois que les homards ont suffisamment refroidi pour être manipulés, séparer la queue, les segments et les pinces. Ouvrir tous les morceaux à l’aide de ciseaux robustes ou de pinces à homard et retirer la chair. Hacher la chair en gros morceaux et réserver.
Retirer toutes les pattes du corps et couper l’extrémité de la patte qui reste attachée au corps. À l’aide d’un rouleau à pâte, écraser les pattes à partir du pied pour en libérer la chair, et réserver avec les autres morceaux.
À l’aide d’un couteau robuste, fendre la tête des homards et retirer la partie verte, le tomalli, et réserver. Conserver les carapaces pour faire un bouillon.
Verser un filet d’huile d’olive sur les tranches de pain et les faire griller jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées. Frotter ensuite une gousse d’ail sur le pain grillé, puis étaler le tomalli réservé.
Mélanger la chair de homard avec l’oignon rouge, le persil, l’aneth, la ciboulette, le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre, puis déposer à la cuillère le mélange de homard sur le pain. Terminer avec un filet de jus de citron et d’huile d’olive, et des flocons de sel de mer.
