Étapes

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Dans un grand bol, déposer l’oignon, l’ail, le bœuf, le porc, la chapelure, le pecorino, l’œuf, les baies de genièvre, les pousses d’épinette, le sumac, le sel, le poivre, le persil et le romarin. Mélanger tous les ingrédients, juste assez pour obtenir une préparation homogène.
3. Les mains légèrement humidifiées, façonner la préparation en boulettes d’environ 2 po de diamètre. Disposer les boulettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées.
4. Entretemps, déposer délicatement les quartiers de rutabaga dans un poêlon chauffé à feu moyen-élevé. Cuire chaque morceau jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré d’un côté, puis le retourner et faire dorer l’autre côté.
5. Ajouter le bouillon de poulet, le sel et le poivre et laisser mijoter à feu doux. Cuire jusqu’à tendreté et jusqu’à ce que le bouillon ait réduit environ de moitié.
6. Incorporer le beurre et le sirop d’érable et augmenter à feu vif. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, puis retirer du feu.
7. Disposer les quartiers de rutabaga dans un plat de service et déposer les boulettes de viande par-dessus.
8. Napper de sauce à l’érable. Garnir en ciselant le persil sur la sauce.