Étapes

Préparation de la bannique

1. Dans un grand bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
2. Avec les doigts, incorporer le beurre jusqu’à l’obtention d’une consistance grumeleuse.
3. Incorporer le lait petit à petit et remuer délicatement jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former.
4. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir brièvement.
5. Façonner la pâte pour obtenir un rectangle d’environ ½ po d’épaisseur et l’envelopper de pellicule plastique.
6. Réserver au réfrigérateur.

Préparation de la garniture aux pommes

1. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Lorsque le beurre est chaud, ajouter les dés de pomme, le sucre, la cannelle, le jus de citron et le sirop d’érable.
2. Poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les pommes attendrissent et qu’il ne reste plus de liquide. Les pommes doivent rester légèrement fermes et ne pas se défaire.
3. Retirer du feu et laisser tiédir. 

Préparation des chaussons

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Sortir la pâte du réfrigérateur. Si elle a été réfrigérée plus de 20 minutes, attendre qu’elle tiédisse un peu.
3. Sur une surface farinée, abaisser la pâte à environ ¼ po d’épaisseur. Tailler cette abaisse en carrés d’environ 4 po.
4. Déposer une généreuse cuillerée de garniture aux pommes au centre de chaque carré, en veillant à ce que rien ne déborde. 
5. Replier la pâte pour former un triangle, en pressant des doigts sur les côtés. Écraser le pourtour à la fourchette.
6. Déposer les chaussons sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. 
7. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des chaussons du mélange d’œuf et de lait.
8. Saupoudrer chaque chausson d’un peu de sucre turbinado.
9. Cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés et gonflés.