Étapes

Préparation de la mayonnaise Old Bay 

1. Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise, le mélange d’épices Old Bay, le poivre et le jus de citron.
2. Bien remuer et réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes. 

Préparation des huîtres frites

1. Mettre les huîtres et le babeurre dans un petit bol. Laisser reposer 15 minutes.
2. Entretemps, dans un bol moyen, mélanger la farine, la semoule de maïs, le mélange d’épices Old Bay et le sel. 
3. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à 350 °F, en vérifiant la température avec un thermomètre.
4. Lorsque l’huile est chaude, égoutter les huîtres une à la fois et les enrober du mélange de farine.
5. Plonger délicatement chaque huître farinée dans l’huile chaude, en n’en faisant frire que quelques-unes à la fois pour éviter qu’elles collent ensemble. Faire frire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les huîtres soient bien dorées et croustillantes.
6. Déposer les huîtres frites sur un plat couvert d’un essuie-tout pour bien absorber l’excédent d’huile.
7. Saler légèrement. 

Préparation du sandwich

1. Découper les pains en portefeuille, dans le sens de la longueur à partir du dessus.
2. Garnir chacun d’un peu de laitue et ajouter des huîtres frites.
3. Napper généreusement de mayonnaise et arroser de sauce épicée.