Déposer le filet de truite sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Assaisonner de sel et de poivre.
Cuire 10 minutes. Retirer du four.
Pendant la cuisson de la truite, couper le bacon en fines lanières et les déposer dans un petit poêlon.
Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le bacon soit brun et croustillant. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
Pendant que le bacon refroidit, défaire délicatement le filet de truite à la fourchette en prenant soin de retirer la peau et de bien gratter toute la chair. Déposer les morceaux de truite dans le pot Mason.
Jeter la peau ou, si désiré, la faire sauter à feu doux dans un poêlon avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante.
Ajouter le persil, l’aneth et le zeste de citron au bacon cuit et mélanger.
Verser la préparation de bacon, y compris le gras, sur la truite en réserve dans le pot Mason.
Couvrir et laisser refroidir toute la nuit.
Servir avec du pain et la peau de truite croustillante.
