1 c. à thé de sel casher + un peu plus pour l’assaisonnement
½ c. à thé de poivre noir + un peu plus pour l’assaisonnement
4 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de beurre
2 cœurs d’agneau, parés et en tranches minces
Étapes
Dans un bol de taille moyenne, préparer la sauce en mélangeant le persil, la coriandre, la ciboulette, l’ail, le zeste de citron, 1 c. à thé de sel, ½ c. à thé de poivre et l’huile d’olive. Réserver.
Chauffer une sauteuse de taille moyenne à feu moyen-élevé et ajouter le beurre.
Saler et poivrer les tranches de cœur.
Une fois que le beurre a fondu et qu’il mousse, faire cuire les tranches de cœur durant 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient à point. Le beurre doit avoir pris une légère couleur noisette.
Déposer les tranches de cœur dans un plat de service, accompagnées du beurre noisette.
Arroser généreusement de sauce chimichurri et servir.
