Cœur d’agneau, sauce chimichurri
Ingrédients
- 2 c. à soupe de persil, haché
- 2 c. à soupe de coriandre, hachée
- 2 c. à soupe de ciboulette, émincée
- 1 gousse d’ail, finement râpée
- Zeste de 1 citron
- 1 c. à thé de sel casher + un peu plus pour l’assaisonnement
- ½ c. à thé de poivre noir + un peu plus pour l’assaisonnement
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de beurre
- 2 cœurs d’agneau, parés et en tranches minces
Étapes
- Dans un bol de taille moyenne, préparer la sauce en mélangeant le persil, la coriandre, la ciboulette, l’ail, le zeste de citron, 1 c. à thé de sel, ½ c. à thé de poivre et l’huile d’olive. Réserver.
- Chauffer une sauteuse de taille moyenne à feu moyen-élevé et ajouter le beurre.
- Saler et poivrer les tranches de cœur.
- Une fois que le beurre a fondu et qu’il mousse, faire cuire les tranches de cœur durant 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient à point. Le beurre doit avoir pris une légère couleur noisette.
- Déposer les tranches de cœur dans un plat de service, accompagnées du beurre noisette.
- Arroser généreusement de sauce chimichurri et servir.
