Chuck and the First Peoples' Kitchen

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Mousse de foie de castor

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Ingrédients

Mousse

  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 2 lbs (1 kg) de foie de castor*
  • 2 oignons, émincés
  • 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
  • ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
  • 1 lb (450 g) de beurre ramolli, en cubes
  • Sel et poivre

Gelée à l’érable

  • ⅓ tasse (80 ml) de fond de viande réduit
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable

*Vous pouvez remplacer les foies de castor par des foies de volaille.

Étapes

  1. Assaisonner les foies de sel et de poivre.
  2. Dans une poêle très chaude, à feu vif, faire saisir les foies rapidement jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais rosés à l’intérieur. Ne pas trop cuire les foies. Retirer de la poêle.
  3. Dans la même poêle, faire cuire les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu.
  4. Transférer tous les ingrédients dans un robot culinaire et réduire en purée avec le sirop d’érable et le beurre.
  5. Passer au tamis fin, rectifier l’assaisonnement et transférer la mousse dans des pots.
  6. Pour la gelée, mélanger le fond réduit avec le sirop d’érable. Verser sur la mousse et réfrigérer.